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羊乳營養

 

 

羊乳甘温,富含多種維生素、礦物質、微量元素及高優質蛋白質。 而羊乳中的高含量鈣質,不論是老人、小孩、素食者都可飲用。

羊乳與牛乳差異

1.蛋白質

羊乳中的蛋白質主要由酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白與非蛋白態氮所合成,而非蛋白態氮在羊乳約佔總氮量的9%,研究報告指出,羊乳之凝乳張力較低,凝乳較軟。

2.脂肪

羊乳中脂肪含量平均約為3.5%以上,在羊乳的脂肪酸中,短鏈的飽和脂肪酸比牛乳高,亦即較簡單脂肪酸的比例較高,所以具有較佳的消化和利用率; 一般羊乳中脂肪球較小,同時因為缺乏凝集素,所以不易凝集成脂肪團塊。

3.碳水化合物

由於羊乳中乳糖含量稍低,所以羊乳在製造酸酪乳時,優酪乳的酸度較牛乳低。

4.礦物質

羊乳中的鈣與磷均較多,使羊乳具有較佳的緩衝能力,同時羊乳中的氮含量也相當高。

5.維他命

羊乳中含有豐富的維他命A.B1.B2.菸鹼酸和泛酸,維他命價值與牛乳相近。羊乳性溫和,國內羊乳產量因為比牛乳少,而且飼養與人工運輸成本都比較高,所以價格比牛乳高。

乳品比較

 

熱量

水份

蛋白質

脂質

糖質

灰質

維生素

消化時間

飲後經吸收到達肝臟

A1

B1

B2

B6

C

羊乳

67

87.1

3.5

3.5

4.5

0.8

124

110

0.1

150

0.04

0.11

0.2

2

20分

22小時

牛乳

68

87.8

3.0

3.4

4.8

0.7

110

85

0.1

85

0.04

0.14

0.1

+

120分

32小時

人乳

59

88.0

1.5

2.8

7.2

0.2

33

21

0.2

171

0.01

0.03

0.2

4

30分

36小時

資料來源:食品資訊51期台大畜產系教授林慶文

分辨羊乳

1.羊腥味

羊乳剛擠下來無羊腥味,因羊乳中的葵酸與空氣中的氧結合產生羊腥味,因此現代以真空自動搾乳且急速降溫貯存可把乳中之腥味降至最低。所以衛生良好、新鮮度佳的羊乳腥味越低。

2.國人飲用羊乳習慣

國人飲用羊乳大多喜好熱飲所以由工廠製造後送至各地經銷處皆保存於4℃,待早上要配送給客戶前各經銷處以蒸氣加熱後迅速送至消費者門前保溫盒內,消費者早上起床應盡速飲用(建議夏天AM9:00前,冬天AM10:00前),也可冷飲方式。

3.熱羊乳營養價值是否會流失?

蒸熱過的熱羊乳營養成份與冰羊乳無差別,但蒸熱溫度如過高會導致羊乳營養成份受到破壞。嘉南羊乳利用電腦控温,確保營養不流失。

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